Organische Rückstände weisen auf eine vielfältige und abwechslungsreiche Esskultur in Sizilien hin.
Gerichte rekonstruieren durch Keramik
Organische Rückstände auf Keramik sind eine wertvolle Ressource für das Verständnis der mittelalterlichen Küchen des islamisch beherrschten Siziliens. Das belegt die neue Studie von Jasmine Lundy von der University of York, UK und Kollegen.
Während des 9. bis 12. Jahrhunderts nach Christus war Sizilien unter islamischer Herrschaft. Es ist bekannt, dass dieser Übergang die Region tiefgreifend beeinflusst hat. Während die Hauptstadt Palermo als wirtschaftliches und kulturelles Zentrum der mediterranen islamischen Welt florierte. Aber es ist wenig darüber bekannt, wie das Leben der Menschen in der Region während dieser wichtigen Zeitspanne beeinflusst wurde.
In dieser Studie untersuchten die Forschenden organische Rückstände von pflanzlichen und tierischen Produkten auf Keramik. Sie hofften dabei Einblicke in die damalige Küche zu gewinnen.
Sie untersuchten deshalb 134 Kochtöpfe und andere ähnliche Gefäße aus der Zeit zwischen dem 9. und 12. Jahrhundert n. Chr. aus der städtischen Stadt Palermo und dem ländlichen Ort Casale San Pietro. Die Ergebnisse weisen auf eine große Vielfalt an Gemüse, Früchten, Bienenwachs und tierischen Nahrungsmitteln hin und ergänzen damit andere archäologische Belege. Die Autoren heben außerdem einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen der ländlichen und der städtischen Küche hervor, darunter die größere Häufigkeit von Weintrauben und Milchprodukten in der ländlichen Stätte.
Unterschiede zwischen Stadt und Land
Diese Studie ist eine profunde Demonstration des Nutzens der Analyse organischer Rückstände für das Verständnis der Küche des islamisch regierten Siziliens. Die Mischung eines vielfältigen Sortiments von Nahrungsmitteln stimmt mit den farbenfrohen Gerichten überein, die in der arabischen Literatur erwähnt werden, und die beobachteten Unterschiede zwischen ländlichen und städtischen Stätten deuten darauf hin, dass es noch mehr darüber zu lernen gibt, wie sich die Kulturen innerhalb der sizilianischen Gesellschaft unterschieden. Weitere Studien mit ähnlichen Techniken werden unser Verständnis darüber erweitern, wie sich die kulinarischen Vorlieben und die Verwendung von Keramik veränderten, während Sizilien unter islamischer Herrschaft war.
Die Autoren fügen hinzu: „Die Analyse der in der Keramik erhaltenen Rückstände hat zum ersten Mal wichtige Einblicke in die Küche des mittelalterlichen islamischen Siziliens ergeben. Wir haben ein vielfältiges Spektrum an Produkten identifiziert, die in Kochgeschirr verarbeitet wurden, sowie regionale Unterschiede in der Verwendung von Keramik, z. B. für die Verarbeitung von Milch- und Weintraubenprodukten.“
Nach Pressemeldung von PLOS.
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